一、适用范围
认证机构从事基于HACCP的食品安全管理体系认证（以下简称HACCP认证），应当符合CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB认可规则和本文件的要求。
本文件适用于CNAB对申请HACCP认证的认证机构的认可评审和认可后监督管理，也适用于申请认可和获得认可的认证机构对HACCP认证工作的管理。
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2. 引用文件
下列文件中所包含的条款，通过本文件的引用而构成本文件的条款。引用文件以当前有效版本为准。
GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》（ISO19011:2002、IDT）
CNAB-AC11:2002《认证机构认可实施质量管理体系认证的基本要求》
认监委公告2002年3号 《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》
GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000:2000）
GB/T19080-2002《食品饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161:2001、IDT）
三、术语和定义
CNAB-AC11、CNAB——AC12、GB/T19000-2000标准、GB/T19080-2002标准中的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
食品安全：保证食品在按照其预期用途加工和/或食用时不会伤害消费者。
HACCP（危害分析和关键控制点）：一种用于识别、评估和控制食品安全危害的系统方法。
HACCP原理：适用于食品生产过程中的危害分析和预防措施，确定关键控制点，建立关键限值，关键控制点监控、纠正措施、记录保存和验证程序的七项原则。
HACCP计划：根据HACCP原则制定的文件，以确保在HACCP食品安全管理体系范围内控制重大危害。
HACCP体系：通过关键控制点控制相应的食品安全危害的体系。
HACCP-based food safety management system，HACCP管理体系：识别、评价和控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM计划。
Safety Supporting Measures, SSM：除关键控制点外，为预防、消除或降低危害发生概率以满足食品安全要求而实施的具体活动。
注：SSM是组织根据相应的法律法规，结合自身情况，根据其在食物链中所处的阶段，可以实施的具体计划，例如：
——良好农业（包括水产养殖）规范（GAP）；
——良好生产规范（GMP）；
——良好卫生规范（GHP）；
——良好分销规范（GDP）；
——良好兽医规范（GVP）；
- 良好零售规范 (GRP)。
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SSM 计划：安全支持措施的实施和有效运行，以控制已识别危险的发生。
——卫生标准操作程序（SSOP）；
——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护程序等。 SSOP（Sanitation Standard Operating Procedure）：为达到食品安全要求而规定的活动及其顺序。
危害分析：收集和评估有关危害和导致其存在的条件的信息的过程，以识别对食品安全具有重要意义并因此应包含在 HACCP 计划中的危害。
控制：遵循适当程序并达到标准的状态。
通过提供客观证据，SSMHACCP管理体系满足了食品安全要求。
HACCP验证：通过提供客观证据确认HACCP管理体系满足本文件的要求。验证包括监视、审核、测量和评估等。通过提供客观证据，包括方法、程序、测试和其他评估的应用，以及监控以确定是否符合 HACCP 计划，验证是否满足特定要求。
注 1：验证包括以下活动，例如：
— 用替代方法进行的计算；
——新设计规范与经过验证的相似设计规范的比较；
- 进行实验和演示；
- 在发布前审查文件。
临界限值，CL：critical 区分可接受或不可接受的判断值。
关键控制点，CCP：控制能够发挥控制作用，是预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平的必要步骤。
潜在危害：理论上可能发生的危害。
重大危害：通过危害分析确定的潜在危害，需要通过HACCP体系的关键控制点进行控制。
危害：食品或食品状况中含有的可能对健康产生不利影响的生物、化学或物理因素。
配料：构成产品的原料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。
食品安全事故：发布的食品被消费者食用后，对身体造成伤害的事件。
不合格品召回：已发布食品中不合格品的召回处理制度。
